【洋菓子店ローズ】攻略『日本を楽しむ和菓子レシピ』

ヒント：コシのあるもちの粉を捏ねて春の花を刻んだ生地、ほろ苦い薬草を混ぜた三色の生地を作り火にかけたお湯で茹でる。水気を切って串に刺せばカラフルでかわいい和菓子ができる。

ヒント：粗くひいた粘りのある穀物に食紅を加えて蒸し、ピンク色に仕上げる。小さい豆をいれて丸く包み、さらに塩漬けにした春の花の葉で包めば春を感じる和菓子が完成。

ヒント：とろみをつけるデンプンと水を混ぜながら加熱し、透明になったら火からおろす。型に流し込み冷やしてからカットし、大豆の粉と黒いとろみをかけたらひんやり和菓子に。

ヒント：基本の粉と黄金の蜜などをまぜ、カステラ生地を円形に焼く。粘りのある穀物の粉から作った求肥を中に入れ折り畳み、魚の形に仕上げれば初夏を感じる和菓子に。

ヒント：コシのあるもちの粉と基本の粉を混ぜたういろう生地を角型に入れ少し蒸す。甘くて煮た小さい豆を乗せさらに蒸し、冷やして三角に切り分ければ季節の和菓子が完成。

ヒント：テングサの粉と初夏の果実のピューレを甘い調味料と一緒に火にかけてこす。竹皮に薄くのして乾燥させれば酸っぱさがクセになる山形の郷土菓子に。

ヒント：茹でたドゲのある木の実をむいて裏ごしする。伝統の甘味を加え弱火にかけてしっとりするまで練り、茶巾で軽く絞って形を整えれば秋の和菓子に。

ヒント：小麦粉とコシのあるもちの粉を混ぜ生地を作る。紫の甘いイモの上に小さい豆あんを乗せ生地で包んで蒸す。少し透き通るくらいになれば、ほくほくの郷土菓子が完成！

ヒント：蒸した粘りのある穀物をついて乳脂肪を入れる。溶けてあｋら小麦粉などの粉類を混ぜ、最後に卵の黄身をくわえてきれいな黄色になったら完成。

ヒント：石臼で挽いた粉、甘い調味料、卵をボールにいれ生地を作る。小さく丸めた生地を円状に並べてつぶして花形に整え、オーブンで焼けば素材の味を楽しめるシンプルな焼き菓子に。

ヒント：一晩水につけた小さい豆、緑色の大きな豆などを火にかけて炊く。砂糖蜜をつくり豆を浸す、煮るを繰り返し甘くしていき、乾燥させたら伝統の甘味をまぶして完成。